Jag har en idé om att försöka vara miljömedveten. Jag väljer ekologiska grönsaker när de grönsakerna ser fina ut och väljer den gröna etiketten på mjölk, ägg etc så mycket som möjligt. Måste dock erkänna att jag är inte helt konsekvent. Vissa produkter tror jag av någon anledning inte på, en del tycker jag ser riktigt tråkiga ut och ibland är det priset som får avgöra. Då de ekologiska är på tok för dyrt går de bort tyvärr. Men viljan finns i alla fall. Ett led i detta är att jag försöker ha en köttfri dag! Inte helt enkelt fastän att det bara gäller kvällsmaten hemma. Grönsakssoppor är bra! De är ju vegetariska…Denna lasagne är också ett alternativ. God och mustig tomatsmak och lite härligt seg av mozarellan. Dig in!
Det här behövs till 4 personer:
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 burk krossade tomater
- 1 dl vatten
- 1/2 msk grönsaksfond
- 1 dl vitt vin (jag använder matlagningsvin)
- 3 msk tomatpuré
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk provencalska kryddor (frysta)
- 15 blad färsk basilika
- 1 dl oliver (jag använder urkärnade kalamataoliver)
- 2 dl riven ost
- 1 pkt färska lasagneplattor
- 200 gram mozarella, skivad
- 10 cocktailtomater
Lägg den gula löken tillsammans med vitlöken i en kastrull och fräs den i lite olivolja tills den blir mjuk. Häll i krossade tomater, vatten, fond, tomatpuré och vin. Låt koka ihop i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och hackad basilika. Häll lite tomatröra i botten på en ugnsfast form. Varva sedan lasagneplattor, oliver, tomatröra, riven ost och hälften av mozarellan. Toppa med lite tomatröra, resten av mozarellan och cocktailtomaterna som du delat på mitten. Gratinera i ugnen i 20 minuter på 225 grader. Garnera efteråt med färska basilikablad. Servera med sallad och bröd.