Walewska variant

Etiketter

, , , , , , ,

Sjötunga Walewska är en riktig klassiker men det är kanske inte alltid man vill lyxa till det med sjötunga och hummer för att kunna njuta. Det här receptet är en förenklad variant som fungerar både till vardags och gott till helgen och man kan använda sig både av lax eller annan vit fisk. Lika gott vilket som. Lite vardagslyx helt enkelt! Och som barnen säger: En riktigt god fiskgratäng!! Ha, ha!

_DSC0327

Det här behövs till fyra personer:

  • 600 gram valfri fisk (laxfilé, torskrygg etc.)
  • Ett gäng räkor med skal
  • 1 knippe sparris, lättkokta (ca 3 minuter i saltat vatten)

Sås

  • 2 tsk citronsaft
  • 1,5 dl vitt vin (jag använder matlagningsvin till vardags)
  • 1,5 dl vatten
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 5 dl matlagningsgrädde
  • 100 gr riven parmesanost
  • 1 st äggula
  • 0,5 dl hummerfond

Potatispuré

  • Ca 10 st potatisar (mjöliga)
  • 2 msk smör
  • 2 st äggulor
  • salt och peppar

Börja med att sätt ugnen på 175 grader. Skala och koka sedan potatisen. Lägg fisken i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 15 minuter. Under tiden gör du såsen genom att koka ner vatten, vin och buljongtärning till hälften. Blanda smör och mjöl och lägg i grytan med vin och buljong. Häll i grädden. Låt koka upp ca en minut. Rör i parmesanosten, äggulan och hummerfonden. Smaka av med salt och citron. Ställ åt sidan. När potatisen kokat klart häller du av vattnet och vispar ner smör, äggula och salt med en elvisp. Peppra lite med vitpeppar efter smak. När fisken varit i ugnen 15 minuter tar du ut den och fördelar moset runt om längs kanten och häller i såsen innanför. In i ugnen igen i ytterligare 15 minuter.

När allt är klart garnerar du med sparris och skalade räkor.

 

Annonser

Ugnsbakad kyckling

Etiketter

, , , , ,

Åh, vad jag älskar dessa lätta vardagsrätter som i princip sköter sig själva. Bara man har ingredienserna hemma så går det på ett kick och så kan man ägna sig åt annat (som tex ställa iordning skor i hallen, slänga in en tvätt i maskinen, förhöra glosor eller annat kul…). I denna rätt görs kyckling och den goda såsen tillsammans i ugnen vilket gör köttet saftigt och smakrikt.

_DSC0338

Det här behövs till fyra personer:

  • Ca 700 gram kycklingfilé
  • 2 stora eller ett gäng små tomater
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 dl crème fraiche
  • 1-2 dl mjölk
  • 1 pressad vitlök
  • 2 tsk torkad basilika
  • 1/2 tsk salt
  • peppar
  • ev lite riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna på längden och stek dem i lite olja tills de får färg. Lägg över i en ugnsfast form. Skiva tomaterna och lägg över kycklingen. Blanda en sås av senap, crème fraiche, mjölk, vitlök, basilika, salt och lite peppar. Häll i formen. Vill man så kan man strö över lite riven ost men det är inte nödvändigt. In i ugnen 25 minuter. Servera med ris.

 

Asiatisk fläskkarré

Etiketter

, , , , ,

Om man vill tillaga något snabbt efter att ha kommit hem från jobbet lite trött och stressad är asiatiskt nästan alltid ett säkert kort. Det finns fantastiskt många recept som går snabbt att göra och som smakar underbart gott. Varianterna är många och det går lätt att variera själv genom att tillsätta olika kött eller grönsaker eller varför inte variera nudlar med ris. Själv snöar jag lätt in på kyckling som vi äter säkert ett par gånger i veckan men här är faktiskt ett recept på fläskkarré. Snabbt och enkelt och smaken blir kanon och så där lite klistrigt gott så att riset eller nudlarna hänger ihop med köttet och grönsakerna i en god blandning.

_DSC0310

Det här behövs till 4 personer:

  • 800 g benfri fläskkarré
  • 3 msk japansk soja
  • 3 msk sweet chilisås
  • 1 msk råsocker
  • 1 vitlök
  • lite svartpeppar
  • morötter
  • gröna bönor

 

Skiva och skär köttet i strimlor. Blanda samman ingredienserna till såsen, soja, sweet chili, råsocker, riven vitlök och peppar. Strimla morötter och de gröna bönorna. Stek köttet i lite olja tills det fått färg. Häll sedan i såsen, lite i taget och fortsätt steka tills köttet är klart. Såsen skall inte vara jätte rinnig utan lite tjockare. Lägg i grönsakerna mot slutet så att de blir varma. Servera med nudlar eller ris.

Exotisk cheesecake med mangosalsa

Etiketter

, , , , , , ,

Den här efterrätten går hem hos många även hos dem som ibland påstår att de inte är så mycket för sötsaker. En god och väl avvägd blandning med smak av kokos, den syrliga fyllningen och det lite sträva chokladtäcket kompletterat med den söta mangosalsan. Mums!

_DSC0305

6-10 personer

Botten

  • 6 digestivekex
  • 2 dl kokosflingor
  • 75 g smör

Fyllning

  • 3 gelatinblad
  • Raspat skal av 2 lime
  • 1 dl limesaft
  • 250g Kesella
  • 1,5 dl socker (alt. råsocker)
  • 1,5 dl crème fraiche

Chokladtak

  • 100 g mörk choklad (god kvalitet men ej högre än 70%)
  • 1 msk smör
  • 1/2 dl vispgrädde

Mangosalsa

  • 1/2 citron, saft (ca 1/2 dl)
  • 2 mangofrukter (fryst går också bra)
  • 1 vaniljstång
  • 1 msk smör
  • 1/2 dl socker
  • 1-1,5 dl vatten ca!
  • Granatäpple (fryst går också bra)

Så här gör man:

1. Smula kexen och blanda med kokos och smält smör. Platta ut i en form med lösa kanter eller lägg på smörat ugnspapper. Man måste kunna lyfta upp allt inför serveringen för att kunna göra snygga kuber, rundlar eller vad man nu gillar. Grädda 10 minuter i 175 g. Ta ut och låt svalna.

2. Blötlägg gelatinbladen. Riv skal och pressa lime. Vispa ihop med kesella, creme fraiche och socker. Ta upp gelatinbladen och smält i micro eller på svag värme i kastrull. Blanda först lite av fyllningen med gelatinet och rör sedan i resten. Bred ut fyllningen över bottnen och låt det stelna i kylt rum.

3. Hacka choklad. Koka upp grädden och låt chokladen smälta ner i den. Var försiktiga. Tillsätt smöret och rör till en slät tryffel. Låt svalna. Bred sedan ett fint täcker över den stelnade fyllningen. Kyl inför servering.

4. Pressa citronen. Skala och tärna mangon. Klyv och skrapa ur vaniljstången. Smörstek mangon med vaniljkornen i smör under omrörning med först en del socker och sedan resten. Tillsätt vatten (lite i taget så det inte blir för mycket) och citronsaften.

 

 

Ört- och vitlöksbakad lammrygg med krämig getostlasagne och syltade grönsaker

Etiketter

, , , , , , ,

Microsoft Word – Gastronomiskamen1403.doc

Det här rätten är en kombo helt i min smak där dofterna från lamm, örter, vitlök och getost blir en riktig höjdare! Jag lovar! Getostlasagnen är mild och underbart len och funkar så klart att användas som tillbehör till andra kötträtter också. Absolut ett kul alternativ till potatis!

_DSC0302

 

Microsoft Word – Gastronomiskamen1403.doc

Det här behövs till 4 personer:

Lammrygg

  • Cirka 750 g lammrygg/racks
  • Timjan
  • Basilika
  • Koriander
  • 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja Salt och peppar

Syltade vaxbönor

  • 100g bönor/vaxbönor
  • 100g sparris
  • 1⁄2 msk smör
  • 1⁄2 msk sirap
  • salt och peppar
  • 1⁄2 msk äppelcidervinäger

Getostlasagne

  • 3 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 msk idealmjöl
  • 125 + 75 g getost. Ganska mild!
  • 1⁄2 tsk salt
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk smör
  • 150 g färsk spenat
  • 75 g soltorkade tomater i olja
  • 2 krm salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • 250 g färska lasagneplattor

Rödvinssky

  • 1 liten gul lök, hackad
  • Svamp av ngn sort, hackad
  • Lite vitlök, hackad
  • 4 dl lammbuljong
  • 1,5 dl rött vin
  • Lite socker eller honung Salt & peppar
  • Ev. lite maizenamjöl

Microsoft Word – Gastronomiskamen1403.doc

Gör så här

1. Putsa lammet, Bryn köttet och salta och peppra. Mixa örter (ca 30 g örter totalt), vitlök och olja. Pensla köttet runt om med örtblandningen. In i ugnen på 120 grader max. Köttet ska vara cirka 61-62 grader.

2. Skär grönsakerna i jämn storlek. Förväll i kokande vatten några minuter. Smält smör och sirap i en panna. Fräs grönsakerna i blandningen. Tillsätt vinäger, salt och peppar på slutet. Smaka av!

3.
A) Sätt ugnen på 225 grader.
B) Koka upp mjölk och grädde. Tillsätt idealmjöl under vispning. När såsen tjocknat tillsätt 125 g getost i bitar. Rör tills osten smält.
C) Hacka lök och vitlök och fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Tillsätt spenaten som ska vara utan stjälken (snoppad) och delad och sedan grovstrimlad tomat. Fräs en kort stund till spenaten mjuknat ngt. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
D) Vissa färska lasagneplattor behöver förkokas.
E) Smörj en ugnssäker form. Bred ut lite sås i botten. Lägg en lasagneplatta över. Häll på sås. Lasagneplatta och sedan hälften av spenatblandningen. Häll på sås. Lasagneplatta och sedan resten av spenatblandningen. Och slutligen lite sås, en lasagneplatta och resten av såsen. Riv cirka 75 g getost och fördela överst. Gratinera mitt i ugnen 20 minuter. Håll koll!
F) När det är dags för servering skär ut snygga kuber.

4. Grovhacka svampen. Fräs svamp med lök. Häll på honung, buljong och vin. Reducera bort cirka 25-30%. Men kolla så det inte blir för lite sås. Red med maizena om det känns bra. Smaka av. Man kan slänga i en liten klick smör om man vill men kan då inte koka såsen igen.

5. Garnera uppläggningen med lite timjan eller annan fin färsk ört.

 

 

Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

Etiketter

, , , ,

Det här en en riktigt fräsch förrätt som vi har haft många gånger. Det är helt och hållet makens uppgift att fixa denna och ibland får jag hjälpa till att göra såsen. Men då får jag akta mig så att jag inte mixar den för hårt så att den blir besk, ha ha. Har man inte tillgång till krondill går det bra att använda sig av torkade dillfrön också (dock betydligt mindre mängd).

_DSC0296

4-6 personer

3 pilgrimsmusslor per/person och några räkor till garnering

Dressing

  • 2 äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk honung
  • 1 dl krondill, grovt hackad 1 1⁄2 dl rapsolja

Sallad

  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1⁄2 strimlad rödlök och salladsblad

Dill till garnering eller annat bra typ gräslök, rädisor etc.

Gör så här

1. Dressing: Lägg äggulor, senap, honung och dill i en matberedare/mixer eller skål om du vill använda en bra stavmixer. Obs! Tillsätt oljan under gång lite åt gången. Och kör inte för länge. Kan bli beskt. Krydda med salt.

2. Sallad: Skala och skär morötter och palsternacka i tändsticksstora strimlor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Spola med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Dela och kärna ut tomaterna och skär sedan i strimlor.
Blanda morot, palsternacka med tomat och rödlök. Lägg upp på ett salladsblad på fin tallrik.

3. Musslor: Torka musslorna väl. Får inte vara ”blöta”. (Bättre med färska men billigare med frysta. Men köp bra kvalité.) Salta och pensla musslorna med olja och stek/halstra/grilla cirka 3 min per sida på ganska hög värme. Får inte koka…
Ös med smör på slutet för bättre smak. Lägg upp bredvid salladsbädden.

4. Garnera med lite räkor, dill eller vad du har.

Snabb blåbärscheesecake

Etiketter

, , , , ,

Cheesecake har en smak som verkligen tilltalar mig. Jag vet att jag har surrat om det förut men det är det där med det syrliga och söta…Den här efterrätten är en variant på cheesecake som är mycket snabbare att göra och den behöver varken bakas i ugn eller stå över natten i kylen. Dock klarar den av att stå i kylen både en och två dagar om man skulle vilja förbereda efterrätten i god tid.

Blåbärscheesecake

Det här behövs till 4 personer:

  • 1/2 citron
  • 200 gram blåbär
  • 1 krm kanel
  • 1 msk+3 msk florsocker
  • 1 tsk Maizena majsstärkelse
  • 1 tsk vatten
  • 200 gram Philadelphiaost light
  • 1 1/2 dl turkisk youghurt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 digestivekex
  • råsocker att strö ovanpå (om man tänker bränna av ytan)

Skrubba citronen i ljummet vatten. Riv och spara skalet. Pressa ut saften ur citronen. Koka upp blåbär tillsammans med 2 msk citronsaft, kanel och 1 msk florsocker i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och låt bären safta sig under lock i fem minuter. Rör ut Maizena i vattnet. Rör i bland blåbären och låt koka upp igen. Fördela blåbärssylten i portionsglas och låt svalna. Rör ihop ost, yoghurt, citronskal, vaniljsocker och 3 msk florsocker. Smula kexen och fördela jämt ovanpå blåbären. Bred sedan på ostsmeten. Ställ i kylen ett par timmar. Om man vill kan man före servering hälla på lite råsocker och bränna av med en gasolbrännare men det är inte nödvändigt. Skippa i så fall sockret!

Kalkon med viltsås

Etiketter

, , , ,

Det här är en riktig snabbisrätt som kräver minimal ansträngning och är jätte god! Underbara viltsmaker från såsen i kombo med kalkon. Självklart funkar det med kycklingfilé också. Servera med potatis och en fräsch sallad. Här har jag halverat potatis med skal på och penslat med olja, salt och lite honung. Ugnen på 200 grader i 30 minuter. Du behöver inte vänta på att ugnen är uppe i temperatur innan du ställer in potatisen.

Kalkon med viltsås

Det här behövs till 4 personer:

  • Ca 600 gram kalkonfilé
  • 6 krossade enbär
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 msk kinesisk soja
  • 2 dl lätt crème fraiche
  • 1/2dl koncentrerad svartvinbärssaft
  • 1 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning
  • svartpeppar

Dela filéerna i portionsbitar. Bryn dem runt om i lite smör i en djup stekpanna. Krydda lite med svartpepper, enbär och timjan. Rör ner soja, crème fraiche, svartvinbärssaft och vatten. Smula ner buljongen. Rör om och låt koka under lock i  ca 25 minuter.

Lemoncurd marble muffin

Etiketter

, , , ,

Jahapp! Fram med matvågen!! Detta receptet är ursprungligen ett amerikanskt recept och när jag en gång översatta det blev det i vikt istället för volym. Men det gör ingenting för det går faktiskt snabbare att mäta upp med vågen. Fram med skålen och häll i. Addera på vikten för varje ingrediens efter hand. De här muffinsarna är friskt syrliga och lite kladdiga i mitten. Oemotståndliga helt enkelt!

Lemoncurd marble muffin

Blanda ihop i en skål:

  • 225 gram mjöl
  • 100 g strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 stor nypa salt

Blanda ihop i en annan skål:

  • 125 gram naturell yoghurt
  • 125 gram mjölk
  • 75 gram smält smör
  • 1 ägg

150 gram lemoncurd till fyllning

Blanda ihop de båda blandningarna till en smet. Häll lite smet i botten på 12 st muffinsformar. Klicka i en dryg tesked lemoncurd i varje form och häll sedan på resten av smeten. Grädda i ugnen på 180 grader i 30 minuter. Enjoy!

Laxwallenbergare

Etiketter

, , , ,

För ett par år sedan provade vi att ha matkasse levererad hem till oss. Sååå smidigt att slippa planera vad som skall lagas på kvällen när man kommer hem trött efter jobbet och alla ingredienser är hemma och bara ett recept att följa. Tyvärr så passade det inte vår familj. Barnen gillade 1-2 rätter varje vecka men resten ratade de. Till slut hade vi hela skafferiet fullt med råris, gryn och bönor. Men en av de stora behållningarna är detta recept på Laxwallenbergare. Så gott!!

Laxwallenbergare

Det här behövs till 4 personer:

  • 600 gram lax
  • 1/2 rödlök
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymald vitpeppar
  • 2 ägg
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 3 msk ströbröd
  • 1,5 tsk torkad eller fryst dill
  • 1 dl ströbröd att vända biffarna i

Sås:

  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk mjöl
  • 1 dl mjölk
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 msk vitt vin (matlagningsvin)
  • lite vitpeppar

Blanda ströbröd och grädde i en skål och låt det svälla i fem minuter. Hacka under tiden laxen och rödlöken fint. Blanda i salt, peppar, dill och ägg. Rör i ströbrödet. Forma biffar av laxsmeten och vänd dem i ströbröd. Stek biffarna i lite smör i ca 3 minuter på varje sida. Såsen gör du snabbt genom att hälla alla ingredienser förutom mjölet och en halv dl mjölk i en kastrull och koka upp. Rör ut mjölet i mjölken och häll i såsen. Låt koka under omrörning i ett par minuter så att såsen tjocknar lite. Måste erkänna att på bilden fuskade jag med såsen och hade Lallerstedts Hollandaise till istället. Hoppsan!